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發布日期:2020-06-05 00:00 來源:http://rcynoe.cn 點擊:

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烹飪環境衛生的涉及麵和影響

  烹飪環境衛生的涉及麵很廣。烹飪環境衛生問題牽涉到餐飲企業的諸多方麵,如烹飪場址的選擇、餐廳平麵布局、器具使用、設備運行、原料貯存、成品銷售等,由此可見,烹飪環境衛生問題直接涉及到餐飲企業的各個管理環節,有具廣泛性和多變性。

烹飪環境衛生在現代中式餐飲管理理念中的應有地位

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  1. 烹飪環境衛生--直觀視覺上的“商品”

  現代餐飲管理對烹飪環境衛生非常重視,世界上著名的西式快餐業對烹飪環境衛生情有獨鍾,因為衛生清潔、輕鬆舒適的餐飲環境可以有效地滿足消費者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費群體並最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。現代餐飲業把烹飪環境衛生作為視覺上的“商品”,使之成為係統化餐飲管理中的重要組成部分,富有人性化的情感內涵。

  2. 烹飪環境衛生--選擇認同的砝碼

  雖然“無味調和”被譽為中國烹飪協會的最高境界,但眾多的餐飲經營者卻沒有真正理解和感悟“無味調和”的綜合內涵,多過分注意菜肴的品質而常常環境的衛生,於是便逐漸形成了中國烹飪界一種客觀的尷尬狀況:看戲不進後台、就餐不進廚房。

  我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質就是餐飲經營的生命”,國外飲食界則普遍認同:“食物的安全衛生是無價的”,現代餐飲業視"清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素"。真正意義上的“美食”,應該即包括美味的佳肴和周到的服務,又包括優美的餐飲環境和廚房衛生,從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

  3. 烹飪環境衛生--企業形象的要素

  世界著名的跨國快餐集團公司--麥當勞的成功經驗之一,在於其高明的企業形象設計,麥當勞的企業理念識別係統(MIS)由品質(Q)、服務(S)、清潔(C)、價格(V)四部分組成,即向顧客提供高品質的產品、快速準確的服務、清潔幽雅的環境及做到物有所值。其中C(clean)代表著麥當勞一流的衛生水準,“與其背靠著牆休息,不如起身打掃”被作為麥當勞行為規範中的一條,要求所有員工都必須嚴格遵守這一條款,養成良好的衛生習慣,始終做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾淨,給顧客一個潔淨適宜的進餐環境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊,但對烹飪環境衛生的重要性認識不足。烹飪環境衛生對於一個追求成功的餐飲企業而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環節。

  現代中式餐飲管理對烹飪環境衛生的重新認識

  在世界飲食文化大交流的今天,激烈的市場競爭讓中國餐飲界痛定思痛,不斷地反省、總結,努力控索具有中國特色的現代中式餐飲管理形態。


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